Sous vide kruti prso

Suroviny

  • kruti prso 1 kg

    velky kus v celku

  • cibule 1 ks

    na jemno

  • cesnek 2 strouzky

    na jemno, nebo drceny

  • bile vino 200 ml

  • kureci vyvar 200 ml

    pro lepsi chut. Nebo lze nahradit jen vodou

  • smetana 30% 200 ml

    alespon 30%

  • gorgonzola 100 g

    pripadne lze nahradit nivou

  • sul

  • pepr

  • rozmaryn

    nebo jine koreni na maso dle chuti

  • olej 1 PL

Postup

  • 1 Kruti prso svazeme reznickym provazkem do valecku a posypeme soli, peprem a rozmarynem. Vlozime do Sous Vide sacku, zavakuujeme a varime na 64°C 2,5 hodiny.

  • 2 Na vyssi panvicce na oleji orestujeme cibulku, pridame cesnek, chvili zarestujeme a zalijeme vinem. Nechame odvarit alkohol a pridame kureci vyvar a nechame chvili povarit.

  • 3 Pote pridame smetanu a gorgonzolu, osolime, opeprime a nechame povarit do doby nez se syr roztece a omacka ma jednotnout strukturu

  • 4 Kruti maso vyjmeme ze sacku, odrizneme reznicky provazek a nakrajime na platky. Lze podavat napr. se stouchanyma bramborama.

  • 5 Na talir dame prilohu, kruti platky a prelijeme omackou.